2017年华南理工大学食品半岛星空体育·(中国)官方网站复试笔试真题回顾

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1、水分在食品中的存在形式，然后水分吸湿等温线线的三个区

2、蛋白质的空间结构及稳定这些结构的作用力

3、油脂的精炼工艺，同质多晶的定义及在食品中应用

4、益生元的定义及肠道微生物对身体的作用

5、凯氏定氮法的原理及其注意事项

6、食品添加剂与食品安全的关系

7、同质量的蔗糖和nacl谁产生的渗透压大，

   七选五每题20分，大概是这么个情况。题目还是蛮常规的。

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